El queso Idiazabal se elabora con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzada. Se produce enteramente en el País Vasco y Navarra (excepto los municipios del valle del Roncal que elaboran su propio queso). Su forma es cilíndrica y proporcionada. De su proceso de maduración (mínimo 60 días) resulta una pasta firme y dura con ausencia de ojos o no muy numerosos de tamaño inferior al de un grano de arroz.

Queso Entero de 3,3 Kg. aprox.

Les presentamos el queso curado mezcla en aceite de oliva el hidalgo, este queso está elaborado con tres leches como vaca, oveja y cabra  pasteurizada y aceite de oliva.

Esta mezcla de quesos y aceite de oliva hace que tenga un sabor intenso con toque de pique gracias a la leche de cabra.

Una gran suavidad gracias al aceite de oliva en el que se conserva, este queso tiene mucho cuerpo al comerlo, nos sumerge en antiguas tradiciones de conservación y elaboración.

El Hidalgo, tras décadas de elaboración de variados tipos de quesos, han conseguido hacer uno de los mejores quesos que se demandan en la hostelería, donde se buscan sabores intensos con una textura cremosa a la vez que está curado.

Cuña de 300 g aprox. envasada al vacío

Este queso está elaborado con la mezcla de las leches pasteurizadas de

vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo), utilizando

cuajo ovino en la elaboración.

 Tiene una curación de dos meses en bodega.

Este producto se presenta con corteza natural, obtenida a partir del

desarrollo de mohos sobre la superficie del queso, combinado con baños

de aceite de oliva.

Es un queso de sabor fino y sabroso; con un agradable y delicado aroma;

de color marfil pálido y con una textura firme que presenta ojos bien

repartidos y pequeño

Queso Entero de 3,3 Kg. aprox.

Queso de coagulación láctica de leche pasterizada lenta de cabra raza malagueña en pastoreo. Elaborado con bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.

En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. El recubrimiento con ceniza se usa para conservar el queso y retirar humedad del mismo, procede de hueso de aceituna.

Formato: entre 180-225 gramos aprox.

Queso Galardonado como el mejor del mundo en la gala de los World Cheese Awards 2021

Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

Leche de pasterización lenta de cabra

Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal

Maduración: de 15 a 20 días

Formato: entre 300-350 gramos aprox.

Una vez abierto, consumir entre 3-4 días debido a que no lleva ningún tipo de aditivo o conservante.

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Estos quesos los elaboramos añadiendo cuajo tradicional a la leche cruda de cabra.

Su corteza es natural, poblada de mohos de diferentes familias, entre los que se encuentran el rojo Sporendonema casei, dando notas de humedad, cueva…

Cuña de 375 g. aprox.

Elaborado con leche cruda de oveja.

Origen de la leche: España

Cuña de 300 g aprox. envasada al vacío

La principal característica de este queso es que se elabora de forma tradicional a partir de leche cruda de oveja »churra», con adición de cuajo natural. La maduración y conservación es realizada por maestros queseros, que a pesar de los avances de la tecnología guardan celosos las formas de elaboración tradicionales.

Queso Entero de 1 KG aprox.

El queso Cuarto Perea en Manteca Ibérica, se elabora con leche de oveja cruda de su propia ganadería, ubicada en Villarrobledo (Albacete). Una vez la cuajada está cortada, se escurre, se sala ligeramente y se prensa en su molde. Las 4 últimas semanas de maduración en manteca ibérica que tiene el queso acaban de darle su textura y sabor final.

Queso Entero de 3,4 Kg. aprox.

Estos quesos se elaboran añadiendo cuajo tradicional a la leche cruda de cabra.

Queso madurado

Leche cruda de cabra

Tipo de coagulación: enzimática

Maduración: mínimo 4 meses

Cuña de 375 g. aprox.

Estos quesos se elaboran añadiendo cuajo tradicional a la leche cruda de cabra.

Queso madurado

Leche cruda de cabra

Tipo de coagulación: enzimática

Maduración: mínimo 4 meses

Cuña de 450 g. aprox.